Penca Extra de Bacalao Desalado - 500g

Gelatina fina, jugosa y limpia

Nuestra penca extra procede de las dos zonas más nobles del bacalao (Gadus morhua) de Islandia: la ventresca y la cola, donde se concentra la mayor cantidad de gelatina natural y la textura más sedosa de todo el pescado. Cada pieza se selecciona sin espinas y con un punto de sal equilibrado por profesionales con años de experiencia en el sector, para que el protagonista sea siempre el sabor limpio a bacalao de verdad.

En cocina es una pieza que da seguridad: mantiene la forma sin deshacerse, liga salsas de manera impecable y acepta cualquier técnica sin perder jugosidad. Al horno con ajo y perejil tienes cena de nivel en minutos. A la plancha consigues un dorado crujiente por fuera y un centro sedoso que se separa en láminas firmes al tenedor. Y en guisos suaves tipo pil-pil, sanfaina o romesco, la gelatina natural trabaja sola aportando una melosidad que no se consigue con ningún otro corte. También es ideal para potajes tradicionales de cuchara, donde el alto contenido en colágeno da cuerpo y sabor intenso al caldo.

En boca es un bocado que se funde sin resultar salado ni pesado: textura sedosa, aroma limpio y un final elegante que eleva cualquier receta tradicional de bacalao a nivel restaurante sin que tengas que complicarte.

Seleccionada con criterio de mercado de proximidad, donde cada pieza pasa por manos expertas que garantizan limpieza, calibre y una calidad que se nota desde el primer corte. Envasada al vacío individual para preservar brillo, frescura y textura desde nuestra selección hasta tu cocina.

Formato: 2-3 porciones envasadas al vacío.

Peso total aproximado: 500 g.

Conservar en frío entre 0 °C y 4 °C hasta su uso. Recomendamos cocinar siempre con la piel hacia abajo para mantener la estructura de la pieza.