La Historia
Colágeno y sabor para caldos y cocina crujiente
El ingrediente que los cocineros profesionales nunca tiran. Las pieles de bacalao son una de las piezas más versátiles y sorprendentes del bacalao, perfectas para quienes conocen bien la cocina tradicional y también para quienes disfrutan explorando la cocina creativa.
Proceden de Gadus morhua de Islandia, cuidadosamente limpiadas y seleccionadas. Son puro colágeno, sabor y textura, un ingrediente que permite aprovechar al máximo cada parte del bacalao, igual que se ha hecho siempre en las cocinas de mercado.
Las pieles tienen dos usos principales que las hacen únicas. En caldos, fumets y guisos, aportan una intensidad de sabor, brillo y textura sedosa imposible de conseguir con otros ingredientes: sopas, arroces caldosos, potajes y fondos de pescado ganan cuerpo y profundidad con solo añadir unas pieles a la cocción. El colágeno natural se libera suavemente y transforma el caldo en algo realmente especial.
Su segundo uso es igualmente espectacular: piel crujiente tipo snack. Bien trabajadas, se pueden secar y freír u hornear a temperatura alta para obtener láminas crujientes de piel de bacalao, ideales como tapa, topping para platos o aperitivo diferente. Es una técnica muy utilizada en cocina profesional que sorprende siempre en la mesa.
Si las pieles vienen en sal, basta con desalarlas en agua fría, cambiando el agua varias veces hasta ajustar el punto de sal. Después, puedes cocerlas para extraer su sabor en un caldo o secarlas y darles un golpe fuerte de horno o fritura para conseguir ese crujiente tan buscado.
Peso: 500 g. Producto en sal que requiere desalado previo. Conservar en lugar fresco y seco.
Detalles y Artesanía
Cada detalle ha sido cuidadosamente considerado para ofrecerle el producto perfecto.
Detalles y Artesanía
Cada detalle ha sido cuidadosamente considerado para ofrecerle el producto perfecto.
Detalles y Artesanía
Cada detalle ha sido cuidadosamente considerado para ofrecerle el producto perfecto.
Detalles y Artesanía
Cada detalle ha sido cuidadosamente considerado para ofrecerle el producto perfecto.
Description
Colágeno y sabor para caldos y cocina crujiente
El ingrediente que los cocineros profesionales nunca tiran. Las pieles de bacalao son una de las piezas más versátiles y sorprendentes del bacalao, perfectas para quienes conocen bien la cocina tradicional y también para quienes disfrutan explorando la cocina creativa.
Proceden de Gadus morhua de Islandia, cuidadosamente limpiadas y seleccionadas. Son puro colágeno, sabor y textura, un ingrediente que permite aprovechar al máximo cada parte del bacalao, igual que se ha hecho siempre en las cocinas de mercado.
Las pieles tienen dos usos principales que las hacen únicas. En caldos, fumets y guisos, aportan una intensidad de sabor, brillo y textura sedosa imposible de conseguir con otros ingredientes: sopas, arroces caldosos, potajes y fondos de pescado ganan cuerpo y profundidad con solo añadir unas pieles a la cocción. El colágeno natural se libera suavemente y transforma el caldo en algo realmente especial.
Su segundo uso es igualmente espectacular: piel crujiente tipo snack. Bien trabajadas, se pueden secar y freír u hornear a temperatura alta para obtener láminas crujientes de piel de bacalao, ideales como tapa, topping para platos o aperitivo diferente. Es una técnica muy utilizada en cocina profesional que sorprende siempre en la mesa.
Si las pieles vienen en sal, basta con desalarlas en agua fría, cambiando el agua varias veces hasta ajustar el punto de sal. Después, puedes cocerlas para extraer su sabor en un caldo o secarlas y darles un golpe fuerte de horno o fritura para conseguir ese crujiente tan buscado.
Peso: 500 g. Producto en sal que requiere desalado previo. Conservar en lugar fresco y seco.
